= REPORTAJE =
Pese a los escrúpulos que se han generado en las últimas fechas por la comida china, la familia Wu Liang no oculta su residencia anterior: Tijuana. Allá, en la ciudad fronteriza, llegó el matrimonio conformado por José Wu y Lucy Liang hace más de tres lustros invitados por un primo de Wu. Quien como muchos cantoneses de China, emigraron para buscar un mejor porvenir en tierra occidental.
¡Y vaya que lo han logrado! Hace tres años y medio que llegaron a Ixtlán, y ya abrieron otro restaurante de lujo con servicio de bufet en Allende No. 35. En el promocional del exterior se puede leer: “Come todo lo que quieras”. Allí se preparan hasta 20 guisados distintos, sin considerar las frutas, postres y la soda o el té verde. Es un servicio completo. De hecho, la tierra de la familia Wu, en China, es la más reconocida mundialmente por sus conocimientos culinarios. De acuerdo a la Wikipedia, la cocina cantonesa utiliza más carne (cerdo, pollo y pato) que las de otras provincias; también disponen de cangrejos, pescados, gambas, calamares y ostras.
Se dice que en 1842, muchos cantoneses inician un gran éxodo por otros países del mundo en busca de una vida mejor. Entre los más visitados siguen siendo California, Australia y Perú. Sin embargo, Jorge Luis, hijo del matrimonio Wu Liang, está muy orgulloso de haber nacido en Tijuana. Estudia en el CBTIS 27 y ayuda a sus padres en cajas.
Antes de que la familia Wu Liang nos permitiera pasar a la cocina para ver cómo preparan la comida – y descartar que comemos carne de perro -, Jorge nos respondió algunas preguntas:
- ¿Te consideras más de China o de México?
Soy mexicano. Tengo todos mis papeles.
- ¿Te gusta México para vivir?
Sí. Creo que mi vida la mantendré en México.
- ¿Conoces Cantón, la provincia donde nacieron tus padres?
Fui hace muchos años, cuando estaba chico, pero no recuerdo muy bien cómo es.
- ¿Cómo te va en la escuela, sufres algún tipo de discriminación? Hablas muy bien el español.
En el estudio voy más o menos. Algunas palabras no las he llegado a entender, como algunos tecnicismos. Todos me respetan.
- ¿Practicas o perteneces a alguna religión?
Somos budistas.
- ¿Por qué se vinieron de Tijuana a Ixtlán?
Hay más competencia en Tijuana.
- ¿Les han afectado los reportajes que se han hecho en donde se exhiben algunos restaurantes cocinando comida con carne de perro?
Si nos ha afectado mucho. Desde hace mucho ha habido mitos, que cocinamos con carne de perro o gato.
- ¿Entonces dónde compran ustedes la carne de res, de pollo y cerdo con que cocinan?
La carne de res y de cerdo la compramos en Sucarne. Y la de pollo en Bachoco.
- ¿Cómo le hacen para tener tanta comida y mantenerse delgados? ¿Hacen ejercicio?
No comemos azúcar. Té sin azúcar, poca soda.
- ¿Cuál es el platillo que más gusta a la gente y el que menos se consume?
El platillo más gustado es el de pollo a la naranja. – ¿De qué carne es? – Es de carne de pollo. Y el menos consumido serían las verduras al vapor.
Después de esta entrevista, José Wu nos dirigió a la cocina. Allí estaba otro de sus hijos preparando la comida. En varias cestas pudimos ver la carne de pollo partida en pequeños trozos, los refrigeradores con fruta y verdura y algunas especias. Costales de harina y una amplia parrilla. Todo en aparente buen estado. Salvo el aceite, que, como en todo lugar, ya estaba un poquito requemado. Más tarde conocimos a la señora Lucy Liang, que atiende en el primer restorán que establecieron a un costado de Bodega Aurrerá, justo en ‘Panda House’. Ella recibe a la gente que acude muy cortésmente y es muy rápida para despachar. Pues una de las características de la comida china no solo es su rico sazón, sino su rapidez para prepararla.
Por nuestra parte, ahora ya podemos seguir comiendo tranquilos. Aunque hay una que otra taquería que me gustaría visitar…
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